皺皮腸粉是小時候常吃的早餐，現時已越來越少見，亦越難越食到很薄的皺皮腸粉。於是今次決定試一試整，與小寶寶一同分享童年回憶。
醃豬肉碎
豬肉碎 2湯匙
豉油 1茶匙
油 1茶匙
胡椒粉 少量
薑絲 3片
皺皮腸粉漿
粘米粉 135克
澄粉 105克
粟粉 15克
清水620毫升
皺皮腸粉豉油
豉油 2湯匙
蒜頭 5粒
葱段 2條
糖 1茶匙
油 1
清水 半杯
其他材料
葱粒
蛋漿
做法：
- 加調味料入豬肉碎，提早一兩小時醃製
- 準備沾醬，將所有材料放入小鍋中，以中大火煮滾，並釋出香味即可關火
- 準備皺皮腸粉粉漿，將所有粉與水拌勻
- 將蒸盤薄薄掃一層油，再倒上薄薄一層粉漿鋪滿蒸盤
- 加上豬肉碎、蛋漿及葱花
- 大火蒸4分鐘即可
- 用刮刀輕刮出皺皮腸粉
- 可沾豉油享用
備註：
- 蒸盤重複使用的話，只需要首次落粉漿前掃一層薄油便可，避免痴底
- 每次粉漿必須要少量，薄薄鋪一層上蒸盤即可，確保出爐的皺皮腸粉夠薄
- 每次只需加少量肉碎及蛋漿便可，因為蒸的時間比較短，少量的話可確保肉類全熟以及避免粗嚡肉粒影響薄皺皮腸粉口感
- 蛋漿適宜用叉子以點散方式少量鋪上粉漿上，以免影響腸粉厚度及香滑口感
- 是次豉油主要給大人們享用，寶寶只需沾一點點
- 影片中爸爸加沾秘製辣椒醬，十分惹味，有機會下次分享食譜
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