最近飲茶食點心，留意到小寶貝喜歡吃奶黃包。由於茶樓包點多油多糖，幼兒多吃會造成腸胃負擔，那倒不如自己試弄下，加上不同顏色和圖案點綴，或許會更加吸引、更健康！
主麵團
高筋麵粉 210克
酵母 2克
糖 15克
牛奶 130 克
牛油15克
奶黃餡
蛋黃 4克
黃糖 20克
牛奶120克
低筋麵粉 50克
牛油 25克
裝飾
斑斕粉 8克
紅麴梅粉 1克
竹炭粉 1克
主麵團
- 將所有材料混合，搓成團
- 取大約20克白色麵團做裝飾
- 取5克白色麵團加入竹炭粉、領取5克白色麵團加入紅麴麵粉，搓勻；另外10克麵團保持白色
- 將主麵團加入斑斕粉搓勻成綠色
- 將所有麵團蓋上保鮮紙保濕發酵45分鐘
- 將主麵團分12份再發酵45分鐘
奶黃餡
- 將黃糖倒入蛋黃中攪拌均勻。
- 將牛奶三次加入蛋黃中
- 再將低筋麵粉分5次逐漸加入牛奶蛋黃溶液中，攪拌均勻
- 用篩隔去蛋黃溶液
- 開中小火，倒入蛋黃溶液並加入牛油，課程中不斷攪拌至成團
- 成團後熄火，攪拌至順滑，並分12份涼涼備用
組合：
- 第二次發酵後取綠色麵團，將奶黃餡放入麵團中心，並封口
- 將白色麵團切小塊搓圓壓扁，做眼睛
- 將黑色及紅色麵團分別成瞳孔及面頰
- 大中火隔水蒸20分鐘即可。
備註：
- 是次麵團水份較多，影響麵團光滑感。應減少至110克左右
- 釀奶黃餡時，麵包皮周邊要滾得較中心薄，才不致蒸完容易漏出餡料
- 蒸時煲蓋留一條罅隙，減少倒汗水
- 本想弄青蛙圖案，可是手功不太精緻，效果不太明顯，下次再努力
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