豬頸肉的脂肪比例比瘦肉多，但間中品嚐、增肥一下未嘗不可，並且用少油的烹調方式，例如焗，都會相對較少油分及令人胃口大開。小寶貝吃了一塊又一塊，媽媽看著十分滿足！

材料
豬頸肉 兩塊

醃料
香茅 1條
乾蔥 1個
蒜頭 6-8粒

調味料
豉油 2湯匙
蠔油 1/2湯匙
老抽 2茶匙
胡椒粉 1茶匙
生粉 2茶匙
油 2茶匙

蜜糖 2-3茶匙

1. 將豬頸肉洗淨，漓乾或用廚房紙抹乾
2. ⁠將所有醃料切粒，並加入所有調味料，拌勻後加入豬頸肉
3. ⁠將豬頸肉與醃料及調味料拌勻後，放入雪櫃醃至少兩小時
4. ⁠放入焗盤前，掃走表面醃料防止焗燶
5. ⁠預熱焗爐至220度，焗25分鐘，反面再焗10分鐘
6. ⁠於豬頸肉正反兩面上搽上蜜糖，再焗5分鐘即可
7. ⁠⁠靜止5至10分鐘後，切小塊享用即可

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最近飲茶食點心，留意到小寶貝喜歡吃奶黃包。由於茶樓包點多油多糖，幼兒多吃會造成腸胃負擔，那倒不如自己試弄下，加上不同顏色和圖案點綴，或許會更加吸引、更健康！

主麵團
高筋麵粉 210克
酵母 2克
糖 15克
牛奶 130 克
牛油15克

奶黃餡
蛋黃 4克
黃糖 20克
牛奶120克
低筋麵粉 50克
牛油 25克

裝飾
斑斕粉 8克
紅麴梅粉 1克
竹炭粉 1克

主麵團

1. 將所有材料混合，搓成團
2. ⁠取大約20克白色麵團做裝飾
3. ⁠取5克白色麵團加入竹炭粉、領取5克白色麵團加入紅麴麵粉，搓勻；另外10克麵團保持白色
4. ⁠將主麵團加入斑斕粉搓勻成綠色
5. ⁠⁠將所有麵團蓋上保鮮紙保濕發酵45分鐘
6. ⁠將主麵團分12份再發酵45分鐘

奶黃餡

1. 將黃糖倒入蛋黃中攪拌均勻。
2. ⁠將牛奶三次加入蛋黃中
3. ⁠再將低筋麵粉分5次逐漸加入牛奶蛋黃溶液中，攪拌均勻
4. ⁠用篩隔去蛋黃溶液
5. 開中小火，倒入蛋黃溶液並加入牛油，課程中不斷攪拌至成團
6. ⁠成團後熄火，攪拌至順滑，並分12份涼涼備用

組合：

1. 第二次發酵後取綠色麵團，將奶黃餡放入麵團中心，並封口
2. ⁠將白色麵團切小塊搓圓壓扁，做眼睛
3. ⁠將黑色及紅色麵團分別成瞳孔及面頰
4. ⁠大中火隔水蒸20分鐘即可。

備註：

1. 是次麵團水份較多，影響麵團光滑感。應減少至110克左右
2. ⁠釀奶黃餡時，麵包皮周邊要滾得較中心薄，才不致蒸完容易漏出餡料
3. ⁠⁠蒸時煲蓋留一條罅隙，減少倒汗水
4. ⁠本想弄青蛙圖案，可是手功不太精緻，效果不太明顯，下次再努力

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雖然在外面買一個蛋糕特別省事，選擇又多，但卻很想弄一個生日蛋糕給我的母親。最近家裏買了很多好吃的藍莓，而且它有花青素為食物帶來天然的紫色，是其中一種很適合送給媽媽的顏色，讓人感覺溫婉而堅韌。老規矩，必須等小寶睡了才開動，於是晚上9時動工，可能是我高估了自己的能力吧，過程中遇到了很多沮喪的事情令我要砍掉重來，包括餅底弄破了許多次、魚膠片用了熱水浸泡令它融化得非常徹底、裝飾參考了亦想了良久等等，結果弄到差不多1點才睡… 最後也不負所望、大功告成！不論外觀和味道媽媽都非常喜歡！大滿足！

材料 （6寸模）

餅底
無鹽牛油 30克
低筋麵粉 55克
糖 10克
鹽 1/4小匙
蛋液 10克

藍莓醬
藍莓 120克
糖 25克
檸檬汁 10克

芝士蛋糕
忌廉芝士 220克
糖 20克
乳酪 150克
檸檬汁 7克

淡忌廉 150克
糖 10克

魚膠片 7克（1.5塊）
牛奶 30克

做法
可可餅底

1. 將牛油切粒，倒入低筋麵粉中，加上糖、鹽用攪蛋器壓勻成鬆散的粉粒狀。
2. ⁠再加入可可粉、蛋液拌勻。
3. ⁠以180度焗20分鐘，晾涼備用。

藍莓醬

1. 將藍莓放入煲中，加糖中火煮至軟爛，關火加入檸檬汁拌勻。
2. ⁠用篩網隔至進一步順滑，想有顆粒口感可把藍莓渣倒入醬裏。
3. ⁠晾涼備用。

芝士蛋糕

1. 忌廉芝士提前一小時放室溫軟化，加入糖攪拌均勻。
2. ⁠再加入乳酪及檸檬汁攪拌均勻。
3. ⁠淡忌廉加糖攪拌至六七成厚，再加入乳酪芝士中拌勻。
4. ⁠ 魚膠片用暖水浸軟，再揸乾水放入熱牛奶中（微波叮半分鐘）融化及拌勻，再加入忌廉芝士中拌勻。
5. ⁠將忌廉芝士平均分成三份，將兩份分別加入30克及20克藍莓醬，然後拌勻備用。

組裝及裝飾

1. 先將原味忌廉芝士倒入餅底
2. ⁠再倒入較淺色的忌廉芝士，最深色的忌廉芝士倒在面頭。
3. ⁠加入藍莓醬、藍莓粒、檸檬片隨心裝飾，再篩上少量糖分即可。

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我家大、小寶都不怎麼吃藍莓，可是現在是藍莓當造期，並且其含有豐富抗氧化物花青素，絕對是健康有營食材，於是想到要將它加入大家都愛的麵包中，成為健康、顏色又好看的食品。

高筋麵粉 200克
糖 10克
酵母 4克
水 56克
藍莓 78克
牛油15克

糖 8克

藍莓芝士醬
藍莓 20粒
糖 10克
忌廉芝士30克

貝果製作

1. 將糖、酵母、水倒入高筋麵粉，再加入藍莓搓勻。
2. ⁠加入牛油搓至表面柔滑
3. ⁠第一次發酵30分鐘
4. ⁠將麵團分割成8份，每份排氣搓圓，用保鮮紙蓋好
5. ⁠每個麵團卷成貝果形狀
6. ⁠再第二次發酵至45分鐘
7. ⁠加糖入煲中，加冷水，開中火至水有小氣泡轉小火，便可加入貝果麵團，每面燙30秒內取起放至焗盤
8. 180度⁠焗20分鐘

藍莓醬製作

1. 將藍莓及糖加入煲中，中火煮至軟爛後晾涼
2. ⁠加入忌廉芝士拌勻即可享用

備註：

1. 燙貝果時注意水溫不能太高，要冷水煲至煲底有小氣泡即可；是次乃錯誤示範，下滾水及大火滾燙，致麵團表面皺皺的。
2. ⁠藍莓水份多，而且每種麵粉吸水力不同，要因應材料而微調水及藍莓份量。

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皺皮腸粉是小時候常吃的早餐，現時已越來越少見，亦越難越食到很薄的皺皮腸粉。於是今次決定試一試整，與小寶寶一同分享童年回憶。

醃豬肉碎
豬肉碎 2湯匙
豉油 1茶匙
油 1茶匙
胡椒粉 少量
薑絲 3片

皺皮腸粉漿
粘米粉 135克
澄粉 105克
粟粉 15克
清水620毫升

皺皮腸粉豉油
豉油 2湯匙
蒜頭 5粒
葱段 2條
糖 1茶匙
油 1
清水 半杯

其他材料
葱粒
蛋漿

做法：

1. 加調味料入豬肉碎，提早一兩小時醃製
2. ⁠⁠準備沾醬，將所有材料放入小鍋中，以中大火煮滾，並釋出香味即可關火
3. ⁠準備皺皮腸粉粉漿，將所有粉與水拌勻
4. ⁠將蒸盤薄薄掃一層油，再倒上薄薄一層粉漿鋪滿蒸盤
5. ⁠加上豬肉碎、蛋漿及葱花
6. ⁠大火蒸4分鐘即可
7. ⁠用刮刀輕刮出皺皮腸粉
8. ⁠可沾豉油享用

備註：

1. 蒸盤重複使用的話，只需要首次落粉漿前掃一層薄油便可，避免痴底
2. ⁠每次粉漿必須要少量，薄薄鋪一層上蒸盤即可，確保出爐的皺皮腸粉夠薄
3. ⁠⁠每次只需加少量肉碎及蛋漿便可，因為蒸的時間比較短，少量的話可確保肉類全熟以及避免粗嚡肉粒影響薄皺皮腸粉口感
4. ⁠⁠蛋漿適宜用叉子以點散方式少量鋪上粉漿上，以免影響腸粉厚度及香滑口感
5. ⁠⁠是次豉油主要給大人們享用，寶寶只需沾一點點
6. ⁠⁠影片中爸爸加沾秘製辣椒醬，十分惹味，有機會下次分享食譜

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朱古力曲奇餅

曲奇餅的步驟其實很容易，間中給寶寶嚐一嚐也是可以的，畢竟也是高油高糖食品。（其實，是我想要吃。）

無鹽牛油 50g
黃糖 40g
雲尼拿油 1/2tsp
蛋 1個
中筋麵粉 85g
泡打粉 1/2 tsp baking soda
入爐朱古力粒 60g

1. 無鹽牛油放入焗爐/微波爐溶解
2. ⁠加入黃糖拌勻
3. ⁠再加入蛋、雲尼拿油拌勻
4. ⁠中筋麵粉加入泡打粉拌勻，再加入牛油中混合成麵糰
5. 加入朱古力粒拌勻
6. 分成8-10份搓成小球狀放上焗盤上
7. 放入預熱焗爐170℃ 焗8-12分鐘

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適當時，寶寶都需要一點甜

忌廉芝士(Cream Cheese) 250克
淡忌廉(Whipping Cream) 75克
砂糖 35克
雞蛋 2隻
低筋麵粉 15克
檸檬汁 1茶匙 （可選用）
雲呢拿油 1滴 （可選用）

1. 忌廉芝士室溫放軟備用
2. ⁠低筋麵粉過篩備用
3. ⁠忌廉芝士用打蛋器打散
4. ⁠雞蛋逐隻加入及拌勻，再加入淡忌廉拌勻，可加入檸檬汁及雲呢拿油拌勻（可選用）
5. ⁠加入已過篩的低筋麵粉，輕力拌勻至沒有顆粒
6. ⁠將混合物過篩一次倒入蛋糕模中
7. ⁠輕敲兩三下以消泡
8. ⁠隔水放中層用200℃焗 60分鐘
9. ⁠冷藏後味道更佳

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每次趁小兒小睡1-2小時的時間，就是我能專心一意做烘焙的黃金時段，每次可都是爭分奪秒，因為醒來的他是絕對不會放過我和我的麵團。原來1.5小時準備和烤麵包也不是不可能的。今次做的是龍貓麵包，因為媽媽我就是喜歡龍貓，超可愛的！

主麵團
奶 70毫升
糖 10克
酵母 1克
高筋麵粉 100克
牛油12克

龍貓肚子
牛油 10克
糖 8克
低筋麵粉 15克

裝飾
朱古力粒 少量/1-2 克

1. 將奶坐溫或微波爐叮1分鐘至微溫，加入糖及酵母，並攪拌均勻
2. ⁠將奶加入高筋麵粉，攪拌至絮狀再手搓成麵團
3. ⁠加入牛油搓至表面柔滑，蓋上蓋子或保鮮紙發酵15分鐘
4. ⁠準備龍貓肚，將牛油、糖及低筋麵粉混合
5. ⁠放入保鮮紙壓扁約1厘米厚，10×5厘米大小，再急凍10分鐘
6. ⁠取出主麵團，分成8份，再從中分出2條幼少的麵條做龍貓耳朵
7. ⁠8份麵團搓圓放入6寸焗盆，再將小麵團搓長條形放上圓麵團上方，發酵15-20分鐘
8. ⁠取出牛油皮，分成8份，分別放上圓麵團下方成肚子
9. ⁠用180度焗15分鐘後取出涼涼
10. ⁠微波爐叮溶朱古力粒，用尖嘴筷子沾上朱古力漿，再劃上龍貓眼睛

備註：
1. 這段時間天氣比較熱，加上麵粉份量不多，嘗試縮短發酵時間，實驗證明時間剛剛好，再多的時間只會發酵過度。

2. 這食譜不含臭粉及泡打粉，比較適合幼兒食用。

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波蘭種帶給麵包濕潤及柔軟感，適合寶寶咀嚼。如果想吃新鮮麵包，可於第二次發酵時放入冰箱中，吃的當天才從冰箱拿出放於室溫回溫30分鐘後，便可放入焗爐。

波蘭種
水 50毫升
高筋麵粉50克
酵母1克

主麵團
牛奶130克
糖10克
酵母 2克
高筋麵粉200克

牛油15克

忌廉芝士 20克

1. 至少提前4小時以上準備波蘭種，將材料拌勻於室溫發酵（可於冰箱內隔夜發酵）
2. ⁠將糖及酵母加入牛奶，拌勻後加入麵粉，攪拌至麵絮狀，再手搓成麵團
3. ⁠加入波蘭種及牛油搓至柔滑後，發酵45分鐘
4. ⁠分成12份，每份搓圓放於焗盤中，發酵1小時（如隔夜發酵，可於室溫中發酵30分鐘，再放入冰箱隔夜發酵）
5. ⁠焗之前放上忌廉芝士及灑上適量高筋麵粉
6. ⁠ 180度焗15分鐘

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每次整麵包都需要3小時以上的時間，如果想快速吃到新鮮出爐麵包，冷凍發酵一整晚後，第二天早上室溫分鐘放半小時左右回溫就可以立即焗，寶寶就可以有新鮮出爐的麵包吃。

高筋麵粉 100克
酵母 2克
糖 10克
牛奶 70克
牛油 15克

做法

1. 將酵母及糖倒入牛奶
2. 將高筋麵粉倒入牛奶溶液中，拌勻
3. 手搓至5分鐘成麵團
4. 加入牛油搓至柔滑
5. 於室溫發酵45分鐘
6. 將麵團分成8份，搓完後放在焗盤中
7. 蓋好後在室溫發酵40分鐘，再放入冰箱冷凍發酵一晚
8. 第二天早上，在室溫中回溫30分鐘
9. 掃上蛋液再加上芝用180度焗15分鐘即

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