入秋後，家里收到很多很多很多來自媽媽送的蕃薯，蒸蕃薯已經吃到挺納悶的，於是把它做成麵包，好吃又好玩！寶寶已經積極參與製作，態度認真，值得嘉許！

高筋麵粉 250克
糖 10克
酵母 2克
水 180克
牛油 20克

蕃薯（中） 1-2 條

蛋液 10克

做法：

1. 將高筋麵粉、酵母、糖、及水混合，拌成團後搓麵團約5分鐘
2. ⁠加入牛油，搓麵團約10分鐘
3. ⁠麵團切割成8份，滾圓，進行第一次發酵約45分鐘
4. ⁠蕃薯去皮蒸熟，用叉壓散，晾涼後，分8份搓圓備用
5. ⁠將晾涼的蕃薯釀入小圓球麵團中、封口，再放入月餅模具後壓出花紋
6. ⁠進行第二次發酵，約45分鐘
7. ⁠入焗爐前於麵團上掃上蛋液
8. ⁠預熱焗爐180度，焗15分鐘，再升至200度，焗3分鐘上色，即可

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自從在咖啡店試過一種特色飲品—焦糖脆脆牛奶後，一直心念念想再飲，奈何一杯價錢不便宜，加上那味道帶有一點輕微炮仗味而卻步，故此我想親身研究製作。原來製作過程簡單，味道也意想不到更美味！小寶貝也有品嘗加入焦糖脆脆牛奶，他還想續杯呢！

白糖 100克
蜜糖 2湯匙
梳打粉 1/2湯匙

1. 先將蜜糖加入白糖，開中小火不斷攪拌，並煮至變焦糖色及起小泡泡
2. ⁠變色及滾後，熄火加入梳打粉攪拌均勻後，停止攪拌並讓其自然膨漲上升
3. ⁠上升至體積較原本的多一半後，倒入已鋪上牛油紙的直徑約15-20厘米、深度約3-5厘米的容器中
4. ⁠讓糖漿於室溫中自然涼卻，需約一小時
5. ⁠凝固後可隨意敲碎至小塊即可享用

備註：

1. 建議用較細小及有深度的容器裝煮熟的焦糖漿，好讓它能有足夠空間上升，內里的氣孔較大並使口感更鬆脆
2. ⁠梳打粉不宜加太多，否則會影響味道
3. ⁠製成品有不同食法，可直接享用，可沾朱古力醬，或可加入牛奶、咖啡、及乳酪中

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很想食包包，於是整一款比較適合寶寶的芝麻包。

牛奶 170克
糖 30克
酵母 4克
蛋 1隻 （留5克掃麵團用）

高筋麵粉 300克
牛油 40克

做法：

1. 將牛奶、酵母、糖及雞蛋混合
2. ⁠⁠麵粉分兩次加入牛奶混合溶液中混合，再加剩餘麵粉，拌成團後搓麵團約5分鐘
3. ⁠加入牛油，搓麵團10分鐘。
4. ⁠切割成8個，滾圓、鬆弛15分鐘，搓成圓條錐形後，於麵團上薄薄掃一層融化的牛油，蓋好進行第一次發酵，歷時30-45分鐘
5. ⁠用圓柱棍滾扁錐形麵團，再於寬口處向窄口處捲起，成牛角形狀，再發酵約45分鐘
6. ⁠於表面塗上蛋液，再加上適量芝麻
7. ⁠預熱焗爐至180度，先焗15分鐘，再加熱至200度焗3分鐘上色即可。

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豬頸肉的脂肪比例比瘦肉多，但間中品嚐、增肥一下未嘗不可，並且用少油的烹調方式，例如焗，都會相對較少油分及令人胃口大開。小寶貝吃了一塊又一塊，媽媽看著十分滿足！

材料
豬頸肉 兩塊

醃料
香茅 1條
乾蔥 1個
蒜頭 6-8粒

調味料
豉油 2湯匙
蠔油 1/2湯匙
老抽 2茶匙
胡椒粉 1茶匙
生粉 2茶匙
油 2茶匙

蜜糖 2-3茶匙

1. 將豬頸肉洗淨，漓乾或用廚房紙抹乾
2. ⁠將所有醃料切粒，並加入所有調味料，拌勻後加入豬頸肉
3. ⁠將豬頸肉與醃料及調味料拌勻後，放入雪櫃醃至少兩小時
4. ⁠放入焗盤前，掃走表面醃料防止焗燶
5. ⁠預熱焗爐至220度，焗25分鐘，反面再焗10分鐘
6. ⁠於豬頸肉正反兩面上搽上蜜糖，再焗5分鐘即可
7. ⁠⁠靜止5至10分鐘後，切小塊享用即可

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最近飲茶食點心，留意到小寶貝喜歡吃奶黃包。由於茶樓包點多油多糖，幼兒多吃會造成腸胃負擔，那倒不如自己試弄下，加上不同顏色和圖案點綴，或許會更加吸引、更健康！

主麵團
高筋麵粉 210克
酵母 2克
糖 15克
牛奶 130 克
牛油15克

奶黃餡
蛋黃 4克
黃糖 20克
牛奶120克
低筋麵粉 50克
牛油 25克

裝飾
斑斕粉 8克
紅麴梅粉 1克
竹炭粉 1克

主麵團

1. 將所有材料混合，搓成團
2. ⁠取大約20克白色麵團做裝飾
3. ⁠取5克白色麵團加入竹炭粉、領取5克白色麵團加入紅麴麵粉，搓勻；另外10克麵團保持白色
4. ⁠將主麵團加入斑斕粉搓勻成綠色
5. ⁠⁠將所有麵團蓋上保鮮紙保濕發酵45分鐘
6. ⁠將主麵團分12份再發酵45分鐘

奶黃餡

1. 將黃糖倒入蛋黃中攪拌均勻。
2. ⁠將牛奶三次加入蛋黃中
3. ⁠再將低筋麵粉分5次逐漸加入牛奶蛋黃溶液中，攪拌均勻
4. ⁠用篩隔去蛋黃溶液
5. 開中小火，倒入蛋黃溶液並加入牛油，課程中不斷攪拌至成團
6. ⁠成團後熄火，攪拌至順滑，並分12份涼涼備用

組合：

1. 第二次發酵後取綠色麵團，將奶黃餡放入麵團中心，並封口
2. ⁠將白色麵團切小塊搓圓壓扁，做眼睛
3. ⁠將黑色及紅色麵團分別成瞳孔及面頰
4. ⁠大中火隔水蒸20分鐘即可。

備註：

1. 是次麵團水份較多，影響麵團光滑感。應減少至110克左右
2. ⁠釀奶黃餡時，麵包皮周邊要滾得較中心薄，才不致蒸完容易漏出餡料
3. ⁠⁠蒸時煲蓋留一條罅隙，減少倒汗水
4. ⁠本想弄青蛙圖案，可是手功不太精緻，效果不太明顯，下次再努力

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雖然在外面買一個蛋糕特別省事，選擇又多，但卻很想弄一個生日蛋糕給我的母親。最近家裏買了很多好吃的藍莓，而且它有花青素為食物帶來天然的紫色，是其中一種很適合送給媽媽的顏色，讓人感覺溫婉而堅韌。老規矩，必須等小寶睡了才開動，於是晚上9時動工，可能是我高估了自己的能力吧，過程中遇到了很多沮喪的事情令我要砍掉重來，包括餅底弄破了許多次、魚膠片用了熱水浸泡令它融化得非常徹底、裝飾參考了亦想了良久等等，結果弄到差不多1點才睡… 最後也不負所望、大功告成！不論外觀和味道媽媽都非常喜歡！大滿足！

材料 （6寸模）

餅底
無鹽牛油 30克
低筋麵粉 55克
糖 10克
鹽 1/4小匙
蛋液 10克

藍莓醬
藍莓 120克
糖 25克
檸檬汁 10克

芝士蛋糕
忌廉芝士 220克
糖 20克
乳酪 150克
檸檬汁 7克

淡忌廉 150克
糖 10克

魚膠片 7克（1.5塊）
牛奶 30克

做法
可可餅底

1. 將牛油切粒，倒入低筋麵粉中，加上糖、鹽用攪蛋器壓勻成鬆散的粉粒狀。
2. ⁠再加入可可粉、蛋液拌勻。
3. ⁠以180度焗20分鐘，晾涼備用。

藍莓醬

1. 將藍莓放入煲中，加糖中火煮至軟爛，關火加入檸檬汁拌勻。
2. ⁠用篩網隔至進一步順滑，想有顆粒口感可把藍莓渣倒入醬裏。
3. ⁠晾涼備用。

芝士蛋糕

1. 忌廉芝士提前一小時放室溫軟化，加入糖攪拌均勻。
2. ⁠再加入乳酪及檸檬汁攪拌均勻。
3. ⁠淡忌廉加糖攪拌至六七成厚，再加入乳酪芝士中拌勻。
4. ⁠ 魚膠片用暖水浸軟，再揸乾水放入熱牛奶中（微波叮半分鐘）融化及拌勻，再加入忌廉芝士中拌勻。
5. ⁠將忌廉芝士平均分成三份，將兩份分別加入30克及20克藍莓醬，然後拌勻備用。

組裝及裝飾

1. 先將原味忌廉芝士倒入餅底
2. ⁠再倒入較淺色的忌廉芝士，最深色的忌廉芝士倒在面頭。
3. ⁠加入藍莓醬、藍莓粒、檸檬片隨心裝飾，再篩上少量糖分即可。

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我家大、小寶都不怎麼吃藍莓，可是現在是藍莓當造期，並且其含有豐富抗氧化物花青素，絕對是健康有營食材，於是想到要將它加入大家都愛的麵包中，成為健康、顏色又好看的食品。

高筋麵粉 200克
糖 10克
酵母 4克
水 56克
藍莓 78克
牛油15克

糖 8克

藍莓芝士醬
藍莓 20粒
糖 10克
忌廉芝士30克

貝果製作

1. 將糖、酵母、水倒入高筋麵粉，再加入藍莓搓勻。
2. ⁠加入牛油搓至表面柔滑
3. ⁠第一次發酵30分鐘
4. ⁠將麵團分割成8份，每份排氣搓圓，用保鮮紙蓋好
5. ⁠每個麵團卷成貝果形狀
6. ⁠再第二次發酵至45分鐘
7. ⁠加糖入煲中，加冷水，開中火至水有小氣泡轉小火，便可加入貝果麵團，每面燙30秒內取起放至焗盤
8. 180度⁠焗20分鐘

藍莓醬製作

1. 將藍莓及糖加入煲中，中火煮至軟爛後晾涼
2. ⁠加入忌廉芝士拌勻即可享用

備註：

1. 燙貝果時注意水溫不能太高，要冷水煲至煲底有小氣泡即可；是次乃錯誤示範，下滾水及大火滾燙，致麵團表面皺皺的。
2. ⁠藍莓水份多，而且每種麵粉吸水力不同，要因應材料而微調水及藍莓份量。

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皺皮腸粉是小時候常吃的早餐，現時已越來越少見，亦越難越食到很薄的皺皮腸粉。於是今次決定試一試整，與小寶寶一同分享童年回憶。

醃豬肉碎
豬肉碎 2湯匙
豉油 1茶匙
油 1茶匙
胡椒粉 少量
薑絲 3片

皺皮腸粉漿
粘米粉 135克
澄粉 105克
粟粉 15克
清水620毫升

皺皮腸粉豉油
豉油 2湯匙
蒜頭 5粒
葱段 2條
糖 1茶匙
油 1
清水 半杯

其他材料
葱粒
蛋漿

做法：

1. 加調味料入豬肉碎，提早一兩小時醃製
2. ⁠⁠準備沾醬，將所有材料放入小鍋中，以中大火煮滾，並釋出香味即可關火
3. ⁠準備皺皮腸粉粉漿，將所有粉與水拌勻
4. ⁠將蒸盤薄薄掃一層油，再倒上薄薄一層粉漿鋪滿蒸盤
5. ⁠加上豬肉碎、蛋漿及葱花
6. ⁠大火蒸4分鐘即可
7. ⁠用刮刀輕刮出皺皮腸粉
8. ⁠可沾豉油享用

備註：

1. 蒸盤重複使用的話，只需要首次落粉漿前掃一層薄油便可，避免痴底
2. ⁠每次粉漿必須要少量，薄薄鋪一層上蒸盤即可，確保出爐的皺皮腸粉夠薄
3. ⁠⁠每次只需加少量肉碎及蛋漿便可，因為蒸的時間比較短，少量的話可確保肉類全熟以及避免粗嚡肉粒影響薄皺皮腸粉口感
4. ⁠⁠蛋漿適宜用叉子以點散方式少量鋪上粉漿上，以免影響腸粉厚度及香滑口感
5. ⁠⁠是次豉油主要給大人們享用，寶寶只需沾一點點
6. ⁠⁠影片中爸爸加沾秘製辣椒醬，十分惹味，有機會下次分享食譜

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朱古力曲奇餅

曲奇餅的步驟其實很容易，間中給寶寶嚐一嚐也是可以的，畢竟也是高油高糖食品。（其實，是我想要吃。）

無鹽牛油 50g
黃糖 40g
雲尼拿油 1/2tsp
蛋 1個
中筋麵粉 85g
泡打粉 1/2 tsp baking soda
入爐朱古力粒 60g

1. 無鹽牛油放入焗爐/微波爐溶解
2. ⁠加入黃糖拌勻
3. ⁠再加入蛋、雲尼拿油拌勻
4. ⁠中筋麵粉加入泡打粉拌勻，再加入牛油中混合成麵糰
5. 加入朱古力粒拌勻
6. 分成8-10份搓成小球狀放上焗盤上
7. 放入預熱焗爐170℃ 焗8-12分鐘

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適當時，寶寶都需要一點甜

忌廉芝士(Cream Cheese) 250克
淡忌廉(Whipping Cream) 75克
砂糖 35克
雞蛋 2隻
低筋麵粉 15克
檸檬汁 1茶匙 （可選用）
雲呢拿油 1滴 （可選用）

1. 忌廉芝士室溫放軟備用
2. ⁠低筋麵粉過篩備用
3. ⁠忌廉芝士用打蛋器打散
4. ⁠雞蛋逐隻加入及拌勻，再加入淡忌廉拌勻，可加入檸檬汁及雲呢拿油拌勻（可選用）
5. ⁠加入已過篩的低筋麵粉，輕力拌勻至沒有顆粒
6. ⁠將混合物過篩一次倒入蛋糕模中
7. ⁠輕敲兩三下以消泡
8. ⁠隔水放中層用200℃焗 60分鐘
9. ⁠冷藏後味道更佳

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